Esta receta se ha convertido en una de las favoritas en mi casa,¡ a mis hijas les encantan! y la quinua ayuda a que queden super esponjosos. Los muffins han resultado una opción ideal para enviar en la lonchera de mis hijas.

Son una buena alternativa de merienda o antojo para las personas que no consumen gluten o lácteos, ya que pueden ser elaborados con leche vegetal y harina de avena, arroz o espelta. Si el gluten o la leche no son un problema para su salud o la de sus hijos, se pueden preparar usando leche de vaca y harina de trigo y de todas formas quedan deliciosos. Los invito a ensayar esta receta y verán que a pesar de contener tan poco azúcar, los muffins quedan suaves, esponjosos y deliciosos.

Aquí les dejo la receta. Si se animan a hacerla, por fa cuéntenme que tal les parece.

• Ingredientes:
  1 taza de harina de arroz o de avena
  ½ taza de quinua cocinada
  2 bananos maduros
  ¼ de taza de azúcar
  ½ taza de leche vegetal (almendra, arroz, avena etc.)
  1 huevo
  3 cucharadas de aceite de coco u otro aceite suave
  1 cucharadita de extracto de vainilla
  1 cucharada de polvo de hornear
  ½ cucharadita de canela
  ½ cucharadita de sal
   

• Proceso:

  1. Cocinar ½ taza de quinua en agua y dejar enfriar.

  2. Precalentar el horno a 180°C (350°F).

  3. En un recipiente combinar todos los ingredientes húmedos.

  4. En otro recipiente combinar todos los ingredientes secos.

  5. Mezclar los ingredientes secos con los húmedos suavemente hasta formar una mezcla homogénea.

  6. Engrasar moldes para muffins y agregar maza en cada molde de a cucharadas para que todos queden con la misma cantidad.

  7. Hornear por 15 minutos aproximadamente o hasta que la punta de un cuchillo salga totalmente limpia.